一種速凍大口飯團的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110590184.1 申請日 -
公開（公告）號 CN113424919A 公開（公告）日 2021-09-24
申請公布號 CN113424919A 申請公布日 2021-09-24
分類號 A23L7/122（2016.01）I;A23L3/36（2006.01）I;A23L5/10（2016.01）I;A23L7/126（2016.01）I;A23L29/256（2016.01）I;A23L29/269（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王平;趙少華 申請（專利權(quán)）人 江蘇百斯特鮮食有限公司
代理機構(gòu) 江蘇長德知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 于彬
地址 223001江蘇省淮安市淮安區(qū)施河鎮(zhèn)工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種速凍大口飯團的加工方法，飯團的最外層由植物凝膠凝結(jié)，且飯團由植物性囊皮包裹后，冷凍制得。通過將蒸煮熟的米飯成團后浸入植物凝膠液中，利用米飯團外表層疏松的飯粒間隙滲入植物凝膠，再冷卻后，由植物凝膠填充表層間隙并起到一定的粘結(jié)作用。通過外裹植物性囊皮進一步保持包裹性，其植物性囊皮內(nèi)含的植物凝膠，可與米飯及表層內(nèi)的植物凝膠相互粘結(jié)加強粘結(jié)性。選用的熱可逆囊皮可在飯團加熱食用時熱熔，便于食用；使用熱不可逆囊皮，便于加熱時仍保持囊皮包裹的狀態(tài)，便于戶外使用；根據(jù)需求可靈活選擇。且加熱后，兩種飯團表層的植物凝膠均可熱熔，為飯團增加水分，提升口感。有利于飯團的大規(guī)模生產(chǎn)，具有很強的實用性和廣泛的適用性。