一種白酒的加工工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011113502.7 申請日 -
公開（公告）號 CN112029614A 公開（公告）日 2020-12-04
申請公布號 CN112029614A 申請公布日 2020-12-04
分類號 C12G3/021;C12G3/022;C12H6/02;C12H1/22 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 吳兆征;左國營;杜新勇;王朝青;陳華麗;范志勇;張延峰;馬連松 申請（專利權(quán)）人 古貝春集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 253300 山東省德州市武城古貝春大街西首
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種白酒的加工工藝，其特征是包括制曲工序和釀酒工序，制曲工序由原料粉碎、加水拌料、壓制、培養(yǎng)和貯存步驟組成；釀酒工序由原材料處理、配料清蒸續(xù)茬、蒸酒蒸糧、曲藥純化培養(yǎng)、堆積發(fā)酵、入窖發(fā)酵、上甑蒸餾和老熟貯存步驟組成。本發(fā)明工藝釀酒工序主要包括原料粉碎、配料發(fā)酵和蒸餾出酒，省工省力省燃料，出酒率高，同時(shí)采用增香型高產(chǎn)酒曲，能將難以分解的支鏈淀粉分解為單糖，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為乙醇，保障了白酒口感，最后通過模擬白酒自然老熟過程中經(jīng)歷的季節(jié)性溫度變化和每天溫度的變化，大大縮短了白酒老熟時(shí)間，提高了白酒的生產(chǎn)效率。