一種天然酸奶香精底料及其微生物發(fā)酵生產(chǎn)方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN200810033424.2 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN101497892B 公開（公告）日 2011-06-22
申請(qǐng)公布號(hào) CN101497892B 申請(qǐng)公布日 2011-06-22
分類號(hào) C12P1/04(2006.01)I;C12R1/225(2006.01)I;C12R1/01(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 王冰;杜毅;陳洪;張兆斌;許平 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 上海凱信生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 上海市華誠律師事務(wù)所 代理人 李平
地址 201809 上海市嘉定區(qū)曹新公路33號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種天然酸奶香精底料及其微生物發(fā)酵生產(chǎn)方法，主要包括制備乳酸菌冷凍發(fā)酵劑、配制酸奶發(fā)酵培養(yǎng)基和制備天然酸奶香精底料，利用多種乳酸菌冷凍發(fā)酵劑對(duì)鮮牛奶或全脂奶粉或脫脂奶粉為主要底物的酸奶發(fā)酵培養(yǎng)基進(jìn)行發(fā)酵處理，離心進(jìn)行初步的固液分離，上清液經(jīng)精制過濾后獲得的透明澄清液體即為天然酸奶香精底料。本發(fā)明利用微生物發(fā)酵法生產(chǎn)的天然酸奶香精底料，其中含有酸類、醇類、酮類、內(nèi)酯類、含硫化合物等多種重要奶香致香成分，經(jīng)過適當(dāng)修飾后制成的酸奶香精，可廣泛應(yīng)用于各種飲料、乳品、冰激凌、烘焙食品、糖果等。與普通的調(diào)配型酸奶香精相比，該發(fā)酵型酸奶香精不僅香氣純正、濃郁、圓潤、回味悠長，并且具有豐厚的發(fā)酵感口味。