一種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增香型保健醋的釀造方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201711141736.0 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN107699459B | 公開(kāi)（公告）日 | 2021-06-04 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN107699459B | 申請(qǐng)公布日 | 2021-06-04 |
| 分類號(hào) | C12J1/02 | 分類 | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 李海濤;余永建;朱勝虎;劉洋;李童;陸平 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 南京蘇高專利商標(biāo)事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 黃天天 |
| 地址 | 212028 江蘇省鎮(zhèn)江市丹徒新城恒順大道66號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)了一種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增香型保健醋的釀造方法，包括如下步驟：將水果碎末加入到成熟醋液中，將漂浮在表面的部分水果碎末收集置于篩子中，然后將活化后的酵母接種于篩子上的水果碎末中，攪拌均勻后將篩子底部浸入熟醋中一定深度后固定，密封容器后發(fā)酵，待發(fā)酵穩(wěn)定后，得到菌餅，待菌餅顏色由鮮亮變?yōu)榘档?、果醋味較濃時(shí)，將菌餅沉入醋液中繼續(xù)陳釀，將陳釀結(jié)束后的醋液體系進(jìn)行過(guò)濾，獲得水果菌餅沉淀部分和醋液部分。醋液部分可制成風(fēng)味果醋；沉淀部分和醋液可制成保健型食醋；沉淀物可制成酸味果醬。本發(fā)明以水果為基料，實(shí)現(xiàn)陳釀與發(fā)酵共同進(jìn)行，不需要對(duì)水果進(jìn)行殺菌處理，從而提高成品醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值，并賦予其好的香氣。 |
