一種天然牛肉反應(yīng)型香精的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN200810152813.7 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN101390603A 公開(kāi)（公告）日 2009-03-25
申請(qǐng)公布號(hào) CN101390603A 申請(qǐng)公布日 2009-03-25
分類號(hào) A23L1/231(2006.01)I;A23L1/221(2006.01)I;A23L1/227(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉鵬;郝學(xué)財(cái);邢海鵬 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 天津雙星食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 天津市鼎和專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 朱瑜
地址 300300天津市東麗區(qū)經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種牛肉反應(yīng)型香精的制備方法，步驟包括：1)將等量牛肉與水混合磨碎后置于100℃下使其進(jìn)行熱分解后，降溫至55℃加入分解液總質(zhì)量0.1％-2％的混合酶，并于55℃，pH 5.5下酶解1-2h，得溶液I；取溶液I并按其質(zhì)量比取1％-5％的植物水解蛋白、3％-10％的酵母提取物、1％-5％糖、1％-5％氨基酸、1％-10％動(dòng)物油脂和0.5％的調(diào)味料，將這些組分混合均質(zhì)后，加熱至104℃-120℃，保溫反應(yīng)1-2h，冷卻，得天然牛肉反應(yīng)型香精。