沉香型大曲及其制曲工藝、沉香型白酒及其生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201611189538.7 申請日 -
公開（公告）號 CN106497736A 公開（公告）日 2017-03-15
申請公布號 CN106497736A 申請公布日 2017-03-15
分類號 C12G3/02(2006.01)I 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 沈云丙;賴高淮;沈怡方;賴鐘;沈鴻林;楊黎;沈連;楊磊;韋成波;沈元勇;余輝 申請（專利權(quán)）人 沈酒玖集團有限公司
代理機構(gòu) 北京超凡志成知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 許洪潔
地址 646000 四川省瀘州市江陽區(qū)江南輕工業(yè)集中發(fā)展區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種沉香型大曲及其制曲工藝、沉香型白酒及其生產(chǎn)方法，屬于釀酒工藝。一種沉香型大曲，其是由原料混合后經(jīng)培菌發(fā)酵制得，該原料包括小麥粉500份、曲母粉20～40份和白芷粉、草果粉、花椒粉、蒼術(shù)粉、川支粉、赤蘇葉粉等26味中藥材粉。該沉香型大曲的制曲工藝是將原料混合進行踩曲、晾汗、入室、安曲、培菌、翻曲、拆曲。一種沉香型白酒的生產(chǎn)方法，包括將制曲工藝制備的沉香型大曲研磨成大曲粉后添加至糧食中發(fā)酵的沉香型釀酒工藝。該生產(chǎn)方法沉香型白酒將沉香型大曲研磨成大曲粉后添加至糧食中進行發(fā)酵制得，其兼具醬香、濃香、清香以及藥香等多種香型的特點，復合形成沉香型白酒，更符合現(xiàn)代消費者的需求。