一種高效脫腥、低營(yíng)養(yǎng)成分流失的螺旋藻破壁脫腥方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310015098.3 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN103082160B 公開（公告）日 2019-03-01
申請(qǐng)公布號(hào) CN103082160B 申請(qǐng)公布日 2019-03-01
分類號(hào) A23L5/20（2016.01）I; A23L17/60（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王如偉; 胡江寧; 趙仲; 夏亞君; 盛衛(wèi)國(guó); 瞿偉; 王建方; 張全梅; 呂麗麗; 胡婧婧; 虞利東; 許泉 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 浙江現(xiàn)代中藥與天然藥物研究院有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 310052 浙江省杭州市濱江區(qū)濱康路568號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種以溶菌酶?蛋白酶雙酶破壁酶解法和β?環(huán)糊精掩蔽法聯(lián)合應(yīng)用對(duì)螺旋藻進(jìn)行破壁脫腥處理的方法。螺旋藻營(yíng)養(yǎng)成分豐富全面，但有較重的腥味，不但影響螺旋藻類產(chǎn)品的風(fēng)味，而且影響螺旋藻的加工和利用，普通螺旋藻脫腥處理一般包括破壁和脫腥兩個(gè)步驟，操作復(fù)雜費(fèi)時(shí)且脫腥條件不當(dāng)會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分流失。本發(fā)明提供一種操作簡(jiǎn)便且節(jié)省時(shí)間的高效脫腥、低營(yíng)養(yǎng)成分流失的螺旋藻破壁脫腥方法，其步驟為：溶菌酶?蛋白酶雙酶破壁螺旋藻并部分水解其中大分子腥味蛋白；β?環(huán)糊精掩蔽腥味物質(zhì)。該發(fā)明使用的螺旋藻破壁脫腥操作過程簡(jiǎn)便省時(shí)，得到的脫腥螺旋藻基本無腥味，且保留了螺旋藻中的絕大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。