一種玫瑰花酸豆奶的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810862189.3 申請日 -
公開（公告）號 CN108925642A 公開（公告）日 2018-12-04
申請公布號 CN108925642A 申請公布日 2018-12-04
分類號 A23C11/10 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 徐芳;王玉文 申請（專利權）人 北京本農(nóng)健康科技有限公司
代理機構 北京鼎佳達知識產(chǎn)權代理事務所（普通合伙） 代理人 侯蔚寰
地址 101318 北京市順義區(qū)后沙峪鎮(zhèn)裕曦路9號院4號樓11層1-21111
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種玫瑰花酸豆奶的制備方法，屬于酸豆奶制品技術領域。將大豆加入到一定溫度下的0.3%濃度的NaHCO3溶液中浸泡1?2h；大豆充分吸水軟化之后，用90℃以上的熱水磨漿，并過120目篩，制出豆?jié){備用；將制備好的豆?jié){煮沸、滅菌，豆?jié){成沸騰狀態(tài)后維持10min；在煮沸滅菌后的豆?jié){當中加入4%?6%的白砂糖；將調(diào)制好的豆?jié){在壓力為20?25MPa、溫度為70?90℃的條件下均質(zhì)兩次；將均質(zhì)后的豆?jié){在95℃下進行滅菌5min，滅菌后冷卻至40?45℃。以大豆為原料，通過添加4個菌種發(fā)酵來生產(chǎn)酸豆乳，不添加任何食品添加劑，酸豆奶的口感會變得更加香純；并且首次加入了玫瑰花醬這種花醬來調(diào)和產(chǎn)品的口味，豐富了市場對于產(chǎn)品的多元化需求。