一種即食貝類產(chǎn)品及其復(fù)合酶解生產(chǎn)方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510547962.3 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN105105217A 公開（公告）日 2015-12-02
申請(qǐng)公布號(hào) CN105105217A 申請(qǐng)公布日 2015-12-02
分類號(hào) A23L1/33(2006.01)I;A23L1/03(2006.01)I;A23L3/015(2006.01)I;A23L3/02(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張彧;姚淑光 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 丹東鴻洋食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 大連格智知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 劉琦
地址 118300 遼寧省丹東市東港市前陽鎮(zhèn)新安村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種即食貝類產(chǎn)品及其復(fù)合酶解生產(chǎn)工藝。該工藝包括熬制調(diào)味汁，貝類原料清洗，取肉，蒸煮，浸泡入味與酶解，調(diào)配灌裝湯汁，成品加工等步驟。以質(zhì)量份計(jì)，在100份該即食貝類產(chǎn)品中，貝類占60～65份，湯汁余量；其中，湯汁含堿性蛋白酶0.03～0.06wt％，木瓜蛋白酶0.01～0.05wt％，風(fēng)味蛋白酶0.05～0.15wt％。本發(fā)明利用復(fù)合酶(由堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶組成)酶解技術(shù)加工即食貝類產(chǎn)品，既可以軟化貝類肉質(zhì)，改善口感，又可以增加產(chǎn)品中氨基酸含量，提升產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。