一種蟹肉松蟹黃蠶豆瓣的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201711313630.4 申請日 -
公開（公告）號 CN107874126A 公開（公告）日 2018-04-06
申請公布號 CN107874126A 申請公布日 2018-04-06
分類號 A23L11/00;A23L17/40;A23L27/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉飛鳴 申請（專利權）人 安徽福恩食品科技有限公司
代理機構 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 代理人 余成俊
地址 243171 安徽省馬鞍山市當涂縣石橋鎮(zhèn)工業(yè)集中區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種蟹肉松蟹黃蠶豆瓣的制作方法，其特征在于，挑選鮮活的花蟹，漂洗干凈，用細繩捆綁扎牢，蒸熟后取出晾干，拆下蟹鰲和蟹腿，將蟹鰓去除干凈后再取出蟹黃膏，將蟹腹刷凈、用刀橫切、取出蟹肉，再取出蟹鰲肉和蟹腿肉；向水中加各種調味料，攪勻得調味液，將蟹肉放入其中浸泡后置于蒸煮鍋中，微沸煮制后，烘至半干，將蟹肉撕碎，加植物油，慢火炒松，干燥得花蟹肉松；將蠶豆洗凈后用清水浸泡過夜，撈出冷藏，用開水熱燙，撈出去皮分瓣，瀝干；向鍋中倒食用油，投入蠶豆瓣，不斷翻拌，炸至蠶豆瓣外表金黃，撈出瀝油；向鍋中倒酥油燒熱，倒入油炸蠶豆瓣翻炒，加胡椒粉、辣椒粉及蟹黃膏翻炒，再加花蟹肉松翻炒混勻，得蟹肉松蟹黃蠶豆瓣。