一種柔和醬香型白酒及其生產(chǎn)方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310720013.1 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN104726307B 公開（公告）日 2017-09-29
申請(qǐng)公布號(hào) CN104726307B 申請(qǐng)公布日 2017-09-29
分類號(hào) C12G3/12(2006.01)I;C12G3/02(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 李明燦;陳華明;袁震;焦龍群;敖敏;沈暉;王仕農(nóng) 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）技術(shù)開發(fā)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 中國(guó)人民解放軍防化研究院專利服務(wù)中心 代理人 劉永盛
地址 564500 貴州省仁懷市國(guó)酒南路
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種柔和醬香型白酒及其生產(chǎn)方法。該柔和醬香型白酒的釀造工藝包括下沙、糙沙、續(xù)沙和第1至第6輪次取酒后糟醅發(fā)酵、取酒的步驟，一個(gè)生產(chǎn)周期內(nèi)共進(jìn)行兩次投料、一次續(xù)沙、九次發(fā)酵、十次蒸煮、七次取酒。其特點(diǎn)是相較于傳統(tǒng)醬香型白酒，調(diào)整了投料所用高粱的破碎率、大曲使用量、潤(rùn)糧水用量、堆積發(fā)酵溫度，生產(chǎn)過程中不產(chǎn)生窖底酒，提高了產(chǎn)量與勞動(dòng)生產(chǎn)率，降低了糧耗與能耗，減小第一、二輪次酒的酸澀味與第六、七輪次酒的焦糊味，酒體風(fēng)格上呈現(xiàn)“綿柔醇和、優(yōu)雅細(xì)膩、醬香顯著、尾凈味長(zhǎng)、空杯留香”的特點(diǎn)。