一種亞凍結貯藏對豌豆面團和面包品質特性影響的確定方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111240727.3 申請日 -
公開（公告）號 CN114052060A 公開（公告）日 2022-02-18
申請公布號 CN114052060A 申請公布日 2022-02-18
分類號 A21D2/36（2006.01）I;A21D2/18（2006.01）I;A21D8/02（2006.01）I;A21D8/04（2006.01）I;A21D13/06（2017.01）I;A21D15/02（2006.01）I 分類 焙烤；制作或處理面團的設備；焙烤用面團〔1，8〕;
發(fā)明人 高海燕;曾潔;代云飛;劉玉粉;曾靜靜;王昭君;蘇同超;李光磊;宋建國;趙天翔;趙信哲 申請（專利權）人 河南省熙康食品有限公司
代理機構 北京慕達星云知識產權代理事務所（特殊普通合伙） 代理人 崔自京
地址 453000河南省新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)五一路東段
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種亞凍結貯藏對豌豆面團和面包品質特性影響的確定方法，具體包括以下步驟：（1）向面粉中加入高活性干酵母、超純水、白砂糖和豌豆粉，攪拌均勻后和面，醒發(fā)，得到發(fā)酵面團；（2）將發(fā)酵面團進行烘烤，冷卻，得到豌豆面包；（3）將豌豆面包于0?6℃預冷4?8h，得到預冷后的豌豆面包；（4）將預冷后的豌豆面包于?6～?12℃進行貯藏。本發(fā)明所選確定方法制得的豌豆面包營養(yǎng)價值加高，增加了保健功能，且面包質地得到了顯著改善，硬度明顯降低，附著性和凝聚性方面顯著改善。