冷鹵肉制品熟化工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811096857.2 申請日 -
公開（公告）號 CN109170610A 公開（公告）日 2019-01-11
申請公布號 CN109170610A 申請公布日 2019-01-11
分類號 A23L13/10;A23L13/70 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 趙永祥;王曉輝 申請（專利權(quán)）人 貴州千里山生態(tài)食品股份有限公司
代理機構(gòu) 長沙科明知識產(chǎn)權(quán)代理事務所（普通合伙） 代理人 吳蘭秀
地址 556500 貴州省黔東南苗族侗族自治州三穗縣八弓鎮(zhèn)新穗村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種冷鹵肉制品熟化工藝，其包括以下步驟：步驟一，0℃恒溫漂洗；步驟二，冷液腌制；步驟三，鹵煮；步驟四，冷浸；步驟五，冷瀝。本發(fā)明依次采用0℃恒溫漂洗、冷液腌制、鹵煮、冷浸、冷瀝工序制備而成，其中漂洗、冷液腌制、冷浸、冷瀝工藝為恒溫下進行，對于每一道工序都可實現(xiàn)標準化生產(chǎn)，排除人為客觀因素、自然溫度等不定因素，保證了產(chǎn)品的口感味道以及肉質(zhì)與營養(yǎng)的統(tǒng)一化。