一種納豆及其液態(tài)發(fā)酵方法
基本信息
| 申請?zhí)?/td> | CN201711388935.1 | 申請日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN108065214A | 公開（公告）日 | 2018-05-25 |
| 申請公布號(hào) | CN108065214A | 申請公布日 | 2018-05-25 |
| 分類號(hào) | A23L11/00 | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 何國慶;路三江;卓曉沁 | 申請（專利權(quán)）人 | 南京路詩瑪生物科技有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | - | 代理人 | - |
| 地址 | 211300 江蘇省南京市高淳區(qū)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)古檀大道15號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種納豆及其液態(tài)發(fā)酵方法，所述方法包括納豆芽孢桿菌活化、種子培養(yǎng)和液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)過程；其中，按重量百分含量計(jì)，液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)的培養(yǎng)基包括：鷹嘴豆粉4.5～6.5％、豆粕粉1.0～1.5％、氯化鈉0.4～0.5％、葡萄糖0.3～0.6％，其余為水。本發(fā)明所述方法以鷹嘴豆粉和豆粕粉相互配合使用，二者協(xié)同作用，因而顯著提高發(fā)酵產(chǎn)物中總蛋白酶活度和納豆激酶活性；所述方法采用液體發(fā)酵方法，因而大大提高了發(fā)酵得率。 |
