發(fā)酵復(fù)合果酒的生產(chǎn)方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201711497836.7 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN107904097B | 公開（公告）日 | 2021-03-09 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN107904097B | 申請(qǐng)公布日 | 2021-03-09 |
| 分類號(hào) | C12G3/024(2019.01)I;C12G1/022(2006.01)I | 分類 | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 張躍軍;詹秋裕 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 太原酒廠有限責(zé)任公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 太原智慧管家知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（特殊普通合伙） | 代理人 | 馬俊平 |
| 地址 | 030000山西省太原市杏花嶺區(qū)大東關(guān)街12號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明提供了一種發(fā)酵復(fù)合果酒的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟：(1)將葡萄與復(fù)合水果按2∶1?1∶1的重量比，沖洗干凈，在常溫下打漿，制得原汁，再脫水濃縮處理，制得濃縮原汁；(2)取1/3的濃縮原汁，添加3?8質(zhì)量％的活性干酵母，進(jìn)行低溫微發(fā)酵3?7天，得到微發(fā)酵液；(3)取2/3的濃縮原汁，添加1?3質(zhì)量％的活性干酵母，進(jìn)行深度發(fā)酵至糖度小于2g/L，得到復(fù)合果酒；(4)將步驟2的微發(fā)酵液和步驟3的復(fù)合果酒混合后，進(jìn)行二次低溫發(fā)酵1?3天，高壓滅菌，過(guò)濾得產(chǎn)品。本發(fā)明的發(fā)酵復(fù)合果酒制備方法，制備工藝簡(jiǎn)單易操作，并且不造成原料浪費(fèi)，進(jìn)一步降低了成本，并且最終制備的產(chǎn)品具有特殊風(fēng)味，糖度低，并且具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。?? |
