一種耐蒸煮脆骨肉丸及其制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811250846.5 申請日 -
公開（公告）號 CN109247520A 公開（公告）日 2019-01-22
申請公布號 CN109247520A 申請公布日 2019-01-22
分類號 A23L13/60;A23L13/50;A23L13/40;A23L5/10;A23B4/20 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 高向登;李陽 申請（專利權(quán)）人 福州百洋海味食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 350501 福建省福州市連江縣琯頭鎮(zhèn)竹岐村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開一種耐蒸煮脆骨肉丸及其制作方法，所述脆骨肉丸包括以下重量份數(shù)的原料：豬瘦肉，雞脆骨，馬鈴薯淀粉，冰水，復(fù)合膠體，茶籽油，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，食用鹽，白砂糖，香辛料，復(fù)合磷酸鹽和山梨糖醇。本發(fā)明還提供了脆骨肉丸的制作方法，該方法綜合運(yùn)用蛋白酶促交聯(lián)法、糖基化交聯(lián)法、CO2多段充氣鹽磨擂潰等工藝。本發(fā)明所得產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，口感爽脆，抗氧化、持水性強(qiáng)，蒸煮損失率低，可耐受長時(shí)間蒸煮；可大大提高脆骨肉丸的營養(yǎng)價(jià)值，改善脆骨肉丸的產(chǎn)品品質(zhì)，增強(qiáng)脆骨肉丸的耐蒸煮性。