一種利用復合乳酸菌發(fā)酵制備土豆泥的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610841241.8 申請日 -
公開（公告）號 CN106418348B 公開（公告）日 2019-11-05
申請公布號 CN106418348B 申請公布日 2019-11-05
分類號 A23L19/12（2016.01）I; A23L29/00（2016.01）I; A23L33/135（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 程巧玲; 王艷萍; 侯旭彤 申請（專利權）人 上海瀚廚餐飲管理有限公司
代理機構 天津佳盟知識產(chǎn)權代理有限公司 代理人 天津科技大學; 上海瀚廚餐飲管理有限公司
地址 300457 天津市塘沽區(qū)經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)第十三大街29號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種利用復合乳酸菌發(fā)酵制備土豆泥的方法。該方法包括；土豆除雜清洗，切塊，蒸熟，打漿至其呈乳白色，罐裝，巴氏滅菌，冷卻至室溫，即為土豆泥；在無菌條件下，將活化好的復合乳酸菌(如1～2:1:1配比的保加利亞乳桿菌、嗜熱乳桿菌和植物乳桿菌BC299)按3～5％的接種量接種至土豆泥中，置于37℃培養(yǎng)箱中發(fā)酵6～12h，發(fā)酵完畢后(再選擇進行65～80℃巴氏滅菌15～20min)即得到成品，置于4℃保存。此產(chǎn)品是首次將乳酸菌直接應用于土豆中發(fā)酵制成的土豆泥，擴寬了土豆的應用領域，而且口感細膩、營養(yǎng)價值極高，既豐富了人們的飲食品種，也提升了飲食品質(zhì)。