一種新品種干紅葡萄酒及其釀造工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201010152702.3 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN101812388B 公開(kāi)（公告）日 2012-10-03
申請(qǐng)公布號(hào) CN101812388B 申請(qǐng)公布日 2012-10-03
分類(lèi)號(hào) C12G1/02(2006.01)I 分類(lèi) 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 陳春志;許黎明;孫麗娟 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 朔州市鑫匯投資有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 100062 北京市崇文區(qū)崇文門(mén)外大街9號(hào)正仁大廈8層
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種新品種干紅葡萄酒，釀造工藝為：密閉浸漬，壓榨，果汁，發(fā)酵，澄清處理，冷穩(wěn)處理，過(guò)濾，催陳處理，瓶貯。本發(fā)明在釀造過(guò)程中不需進(jìn)行加糖，這樣在大大降低了成本的同時(shí)，也在最大程度上保證了葡萄酒的天然風(fēng)味。采用殼聚糖一果膠酶復(fù)合澄清劑進(jìn)行澄清處理，不僅縮短了澄清時(shí)間，還提高了澄清效果，而且作用劑量較小；同時(shí)采用連續(xù)速凍法進(jìn)行冷穩(wěn)處理，大大保證了紅葡萄酒的冷穩(wěn)性合格要求；另外經(jīng)過(guò)高脈沖電場(chǎng)催陳，在保證酒質(zhì)的同時(shí)，大大縮短了陳釀時(shí)間，有助于降低企業(yè)成本。本發(fā)明生產(chǎn)的干紅葡萄酒具有深寶石紅色、色澤艷、有光澤、具典型品種香氣、果香濃郁、酒香悅?cè)恕⒕企w醇厚、圓潤(rùn)的特點(diǎn)。