一種低脂健胃的豬軟骨配方及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202011561398.8 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN112690412A 公開(kāi)（公告）日 2021-04-23
申請(qǐng)公布號(hào) CN112690412A 申請(qǐng)公布日 2021-04-23
分類號(hào) A23L13/20;A23L13/40;A23L5/20;A23L27/10;A23L33/105;A23B4/20 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李亞彬;姚春剛 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 江蘇和府餐飲管理有限公司
代理機(jī)構(gòu) 南京蘇高專利商標(biāo)事務(wù)所（普通合伙） 代理人 金詩(shī)琦
地址 226503 江蘇省南通市如皋市益壽北路108號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種低脂健胃的豬軟骨配方，包括以下重量份數(shù)的物質(zhì)：262～295份主料，22.5～43.5份配料，2.93～5.55份香辛料，30.2～50.55份香料油提取物；主料包括：240～260份豬軟骨，2～5份生姜，5～7份京蔥，1～3份蒜子，14～20份豬油。本發(fā)明還公開(kāi)了一種豬軟骨配方的制備方法。本發(fā)明增加了對(duì)脂蛋白的去除率，利用不同香辛料中的抗氧化成分抑制了氧化，通過(guò)調(diào)整香辛料的配比、采用西式香料與蔬菜料，產(chǎn)生了獨(dú)特的香味；利用脂蛋白的高熔點(diǎn)特性，脂蛋白熔化，由于熔化后的脂蛋白密度比水小，將漂浮在鹵汁上層油脂中，從而分離出來(lái)。