一種藤椒琵琶腿的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811262330.2 申請日 -
公開（公告）號 CN109463657A 公開（公告）日 2019-03-15
申請公布號 CN109463657A 申請公布日 2019-03-15
分類號 A23L13/70（2016.01）I; A23L13/40（2016.01）I; A23L13/50（2016.01）I; A23D9/04（2006.01）I; A23D9/007（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 孫麗花; 溫海濤; 黃榮; 李娜; 李修財 申請（專利權(quán)）人 山東新和盛饗食集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京中索知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 宋濤
地址 261322 山東省濰坊市峽山生態(tài)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)高新項目區(qū)章東路6號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明適用于琵琶腿制備技術(shù)領(lǐng)域，提供了一種藤椒琵琶腿的制備方法，包括如下步驟：制備藤椒油：將藤椒顆粒和食用油按體積比1：7～10混合，然后進(jìn)行超聲波提取，得到藤椒油；制備滾揉液：將基礎(chǔ)原料按照重量份鹽0.8～2份，糖1～2份，味精0.2～0.5份，混合香辛料0.4～0.8份，酵母抽提物0.1～0.5份，玉米淀粉1.5～2.5份、水7～9份混合，得到基礎(chǔ)滾揉液，將基礎(chǔ)滾揉液與藤椒油按照體積比12～15:1進(jìn)行混合，得到成品滾揉液；琵琶腿預(yù)處理；滾揉；腌制；蒸烤；速凍；包裝質(zhì)檢。借此，本發(fā)明制備的藤椒琵琶腿配方合理，風(fēng)味獨(dú)特，肉質(zhì)鮮美，適宜于進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)。