一種老白酒的生產(chǎn)工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510674501.2 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN105400635A 公開(kāi)（公告）日 2016-03-16
申請(qǐng)公布號(hào) CN105400635A 申請(qǐng)公布日 2016-03-16
分類號(hào) C12G3/02(2006.01)I;C12R1/845(2006.01)N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 李爽;寧準(zhǔn)梅;江長(zhǎng)源 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 上海工微所科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 上海天協(xié)和誠(chéng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 代理人 李琳
地址 200233 上海市徐匯區(qū)桂平路353號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種老白酒的生產(chǎn)工藝，其中，?在由糯米浸泡、蒸煮處理后的糯米飯中，同時(shí)加入相當(dāng)于糯米質(zhì)量的0.20%~0.30%的純種米根霉曲和0.2%~0.3%的八二酒曲，攪拌均勻，1~3天后加入與相當(dāng)于糯米質(zhì)量的80%~120%的水，繼續(xù)發(fā)酵至酒液澄清，壓榨、過(guò)濾、裝瓶及殺菌。該工藝操作簡(jiǎn)潔，且降低了分批補(bǔ)料易染菌的風(fēng)險(xiǎn)。