水代法制取核桃油
基本信息
| 申請?zhí)?/td> | CN201210561556.9 | 申請日 | - |
| 公開（公告）號 | CN102972532A | 公開（公告）日 | 2013-03-20 |
| 申請公布號 | CN102972532A | 申請公布日 | 2013-03-20 |
| 分類號 | A23D9/02(2006.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 王建全;黃金成;王培良 | 申請（專利權(quán)）人 | 云南真味油脂有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 云南省曲靖市專利事務(wù)所 | 代理人 | 許永昌 |
| 地址 | 655700 云南省曲靖市師宗縣丹鳳鎮(zhèn)孟家村 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 水代法制取核桃油，工藝是：（1）去殼核桃仁在120℃以下烘烤，水分在6%以下破碎。（2）破碎的核桃仁用磨成醬狀。（3）兌漿攪油：磨細(xì)的核桃仁漿移入兌漿鍋，保持溫度在40℃以上，四次加水兌漿，兌漿水水溫不低于90℃、pH為7，首次加核桃仁漿重量的50%，以轉(zhuǎn)速為30r/min攪拌40-50分鐘；二次加核桃仁漿重量的20%的溫水，攪拌40-50分鐘，部分油浮出；三次加核桃仁漿重量10%的水，攪拌15分鐘后，大部分油浮至表面，底部的醬形成蜂蜜狀；第四次加核桃仁漿重量5%的90℃以上溫水定漿，攪拌速度10r/min，時(shí)間大于1小時(shí)，表面撇油。（4）、用不少于25－35次/分鐘的頻率，震蕩出殘油，集于表面。制取的核桃油香味純正、出油率高。 |
