用于制備面包的麥汁溶液及其制備方法和用途

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910477029.1 申請日 -
公開（公告）號 CN110178871A 公開（公告）日 2019-08-30
申請公布號 CN110178871A 申請公布日 2019-08-30
分類號 A21D13/06;A21D2/36 分類 焙烤；制作或處理面團的設(shè)備；焙烤用面團〔1，8〕;
發(fā)明人 沈菊泉;徐曉巍;嚴(yán)維凌 申請（專利權(quán)）人 上海市食品研究所有限公司
代理機構(gòu) 上海光華專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 上海市食品研究所
地址 200235 上海市徐匯區(qū)吳中東路513號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種用于制備面包的麥汁溶液及其制備方法和用途。麥汁溶液的制備方法包括以下步驟：將麥子烘烤或者炒制，粉碎，酶解，過濾去除殘渣。利用麥汁溶液加入其它制備面包的常用組分，例如面粉、糖、酵母、黃油以及鹽等組分，混合，打面，分割成型，醒發(fā)，烘烤，即可制備成口感細(xì)膩，具有麥香味的面包。