燒雞的加工工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011456471.5 申請日 -
公開（公告）號 CN112586683A 公開（公告）日 2021-04-02
申請公布號 CN112586683A 申請公布日 2021-04-02
分類號 A23B4/07(2006.01)I;A23B4/01(2006.01)I;A23B4/005(2006.01)I;A23L13/50(2016.01)I;A23B4/16(2006.01)I;A23L13/70(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 柏寶松;戴陽軍;楊朝暉;汪海祥;黃婷;邵俊峰;盧蕓 申請（專利權(quán)）人 揚(yáng)州冶春食品生產(chǎn)配送股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 江蘇圣典律師事務(wù)所 代理人 朱林
地址 225000江蘇省揚(yáng)州市物港路10號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了燒雞的加工工藝，包括步驟：1)微波解凍；2)滾揉桶清洗消毒、腌制；3)靜置；4)制備鹵汁；5)靜置好的雞油炸；6)炸好的雞放入已注入鹵汁的鍋中，對雞進(jìn)行微波處理；7)將鹵制好的雞進(jìn)行微波、光波燒烤；9)趁熱將燒雞放入真空袋包裝、滅菌；10)入清洗機(jī)清洗，風(fēng)干表面水分，轉(zhuǎn)低溫庫暫存；本發(fā)明工藝時間短，效率高，在低于110℃的殺菌條件下達(dá)到商業(yè)無菌效果，獲得的鴨口感更加鮮嫩，鴨肉更具有彈性，香味更濃郁，顏色更誘人。??