一種包子餡料延長保質(zhì)期與增加粘合度的方法
基本信息
| 申請?zhí)?/td> | CN202010979641.1 | 申請日 | - |
| 公開（公告）號 | CN112042851A | 公開（公告）日 | 2020-12-08 |
| 申請公布號 | CN112042851A | 申請公布日 | 2020-12-08 |
| 分類號 | A23L3/3472(2006.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 張慜;陳凱;柏寶松;張迅;劉下權(quán);楊朝暉 | 申請（專利權(quán)）人 | 揚州冶春食品生產(chǎn)配送股份有限公司 |
| 代理機構(gòu) | 無錫知之火專利代理事務(wù)所（特殊普通合伙） | 代理人 | 揚州冶春食品生產(chǎn)配送股份有限公司;江南大學(xué) |
| 地址 | 225000江蘇省揚州市物港路10號 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種包子餡料延長保質(zhì)期與增加粘合度的方法，屬于食品加工領(lǐng)域。主要包括以下步驟：一、將藜麥蛋白與水溶性殼聚糖溶液混合后經(jīng)均質(zhì)獲得藜麥蛋白/水溶性殼聚糖復(fù)合納米體系；二、將丁香酚加入至步驟一制得的復(fù)合納米體系中，經(jīng)均質(zhì)和超聲后獲得藜麥蛋白?水溶性殼聚糖穩(wěn)定的丁香酚皮克林乳液；三、將步驟二中制得的皮克林乳液加入至包子餡料中，充分混合均勻；四、向步驟三制得的包子餡料中加入黃原膠和羥丙基磷酸酯雙淀粉，充分混勻后即得已延長保質(zhì)期和提高粘合度的包子餡料。采用本發(fā)明的方法，不僅能夠有效延長餡料的保質(zhì)期和提高餡料的粘合度，還可以提高餡料的保水性，且不影響?zhàn)W料的風(fēng)味和口感。?? |
