一種懸浮果粒飲用型酸奶及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810966660.3 申請日 -
公開（公告）號 CN109156529B 公開（公告）日 2021-11-16
申請公布號 CN109156529B 申請公布日 2021-11-16
分類號 A23C9/133（2006.01）I;A23C9/13（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 吳達雄;王軍;趙燕清;許嘉偉 申請（專利權）人 廣州風行乳業(yè)股份有限公司
代理機構 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 代理人 譚英強
地址 510510廣東省廣州市天河區(qū)沙太南路342號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種懸浮果粒飲用型酸奶及其制備方法。這種懸浮果粒飲用型酸奶是由以下質量百分比的原料組成：果醬5％～10％、乳清蛋白粉0.5％～1％、蛋黃粉0.1％～0.3％、白砂糖8％～10％、穩(wěn)定劑0.4％～0.6％和余量的鮮奶。同時也公開了這種懸浮果粒飲用型酸奶的制備方法，包括以下步驟：1）乳化剪切；2）冷卻；3）定容；4）均質；5）巴氏殺菌；6）發(fā)酵；7）破乳；8）二次均質；9）添加果醬；10）灌裝。本發(fā)明制備得到了一種懸浮果粒飲用型酸奶，其粘度低，流動性好，口感順滑，且制備過程可以保證酸奶的穩(wěn)定性和質量，不會出現(xiàn)明顯的析水和分層現(xiàn)象，還能節(jié)省生產成本。