一種苦筍牛肉醬及其制備工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010710275.X 申請日 -
公開（公告）號 CN111938128A 公開（公告）日 2020-11-17
申請公布號 CN111938128A 申請公布日 2020-11-17
分類號 A23L27/60;A23L13/10;A23L13/40;A23L19/00;A23L5/20;A23L5/30;A23L33/10 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 吳禹謀;李洋;程云;張峻川;張杰 申請（專利權）人 宜賓筠竹食品有限公司
代理機構 成都中亞專利代理有限公司 代理人 何淵;王悅
地址 645250 四川省宜賓市筠連縣筠連鎮(zhèn)海瀛農(nóng)場品工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種苦筍牛肉醬及其制備工藝，屬于食品加工領域。竹筍脫苦后切丁控干水分備用，凈制牛肉腌制后切丁備用；將竹筍丁、牛肉丁、調味料、香辛料混合炒制；最后采用空瓶灌裝，隨后殺菌包裝，質檢，即得一種苦筍牛肉醬。采用本工藝制得的苦筍牛肉醬將苦筍與牛肉進行完美的融合，利用涂布液體及中波紫外線光照，對苦筍中的苦味物質進行分解和轉化，改善苦筍的口味。而在對牛肉進行腌制時，采用本發(fā)明獨有的配方處理工藝，能有效避免牛肉營養(yǎng)成分流失、維持牛肉新鮮、牛肉組織不萎縮變質，不僅能提高牛肉的口感，同時牛肉韌性強、保水性高，保證動物性蛋白質的同時，又增添了有益于人體的膳食纖維，彌補了傳統(tǒng)牛肉醬營養(yǎng)不均衡的缺陷。