低度紅曲米酒的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310108109.2 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN103194350B 公開（公告）日 2014-11-26
申請(qǐng)公布號(hào) CN103194350B 申請(qǐng)公布日 2014-11-26
分類號(hào) C12G3/02(2006.01)I;C12G3/06(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 徐仁委;丁永強(qiáng);陳加堯 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 浙江紅石梁集團(tuán)濟(jì)公家酒坊有限公司
代理機(jī)構(gòu) 臺(tái)州藍(lán)天知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 浙江紅石梁集團(tuán)濟(jì)公家酒坊有限公司
地址 317200 浙江省臺(tái)州市天臺(tái)縣高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供低度紅曲米酒的制備方法，該低度紅曲米酒是經(jīng)選料，浸米，洗米，蒸飯，冷卻，搭缸，養(yǎng)醅，發(fā)酵，壓榨、澄清，調(diào)配，過濾，瞬時(shí)殺菌，冰晶、加二氧化碳，灌裝等一系列工藝程序制備而成，其中：選用原料是采用當(dāng)年產(chǎn)粳糯米原料作為釀造原料，要求新鮮度檢測(cè)為草綠色；選用高糖化力、高色調(diào)的紅曲菌株與產(chǎn)糖高、產(chǎn)酯香濃的甜酒曲結(jié)合，來釀制用勾兌基酒，確保了產(chǎn)品稀釋后不發(fā)生口感淡泊、風(fēng)味單調(diào)問題；濃醪發(fā)酵中料水比為1∶0.5使發(fā)酵過程的糖、酸、酒度處于可控狀態(tài)；在90-92℃下30秒鐘的瞬時(shí)殺菌工藝與低溫冷凍工藝的應(yīng)用，有效保證本發(fā)明制備的低度紅曲米酒的新鮮、淡爽的口感。