一種利用腌制蔬菜工藝水制備酸筍的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011434066.3 申請日 -
公開（公告）號 CN112655923A 公開（公告）日 2021-04-16
申請公布號 CN112655923A 申請公布日 2021-04-16
分類號 A23L19/20;A23L5/30;A23L5/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 全俊杰;潘成雙;王春梅;楊希;賈銀花 申請（專利權(quán)）人 四川飯掃光食品集團股份有限公司
代理機構(gòu) 成都中亞專利代理有限公司 代理人 王悅;何淵
地址 611730 四川省成都市郫都區(qū)新民工業(yè)區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種利用腌制蔬菜工藝水制備酸筍的方法。以新鮮竹筍為原料，經(jīng)過剝殼、去根、洗凈、微波漂燙、二次腌制而成。其中，微波漂燙工藝中所用到的漂燙液和二次腌制工藝所用到的腌制液為經(jīng)真空濃縮后的不同含鹽量的腌制蔬菜工藝水濃縮液。本發(fā)明通過腌制蔬菜工藝水濃縮液結(jié)合微波漂燙工藝延緩了酸筍中木質(zhì)素的產(chǎn)生，保持了竹筍的脆度，通過腌制蔬菜工藝水濃縮液結(jié)合二次腌制工藝，得到了一種口感更加柔和的酸筍，品質(zhì)更上乘。