一種赤水曬醋的制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201910005402.3 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN109401909A | 公開(kāi)（公告）日 | 2019-03-01 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN109401909A | 申請(qǐng)公布日 | 2019-03-01 |
| 分類(lèi)號(hào) | C12J1/04 | 分類(lèi) | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 丁林洪 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 貴州赤水古法醬香曬醋有限責(zé)任公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | - | 代理人 | - |
| 地址 | 564707 貴州省遵義市赤水市金華辦事處貴州赤水古法醬香曬醋有限責(zé)任公司 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)一種赤水曬醋的制備方法，采用大米以及糯米進(jìn)行清洗，然后將大米煮開(kāi)再添加糯米煮至無(wú)米心，得到米粥，然后在特制陶土發(fā)酵缸中冷卻并添加醋曲進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后添加麩皮進(jìn)行拌料，并在拌料后再次按照嚴(yán)格的規(guī)定進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵成熟的醋醅用人工裝入特制陶土?xí)駢羞M(jìn)行封醅，并置于曬場(chǎng)日曬夜露進(jìn)行酯化反應(yīng)，并在這個(gè)過(guò)程中通過(guò)人工翻壇將醋醅在壇內(nèi)位置上下互換，裝滿踩緊不留縫隙，鹽全方位覆蓋壇口隔絕空氣、蚊蟲(chóng)，起到保鮮、殺菌、不霉變的作用，然后取成熟醋醅與優(yōu)質(zhì)山泉水按比例浸泡，再經(jīng)過(guò)三循環(huán)法淋醋，并將醋液晾曬，濃縮陳釀，通過(guò)上述方法最終得到發(fā)酵程度合理，醋酸濃度差異小，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的赤水曬醋。 |
