一種新型乳制品及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111416421.9 申請日 -
公開（公告）號 CN114009501A 公開（公告）日 2022-02-08
申請公布號 CN114009501A 申請公布日 2022-02-08
分類號 A23C9/13（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 孫金威;劉絨梅;李啟明;劉媛;呂雪鵬;高達(dá);曹珺;魏楓染;周靜云;陸藝菲;陳翠翠 申請（專利權(quán)）人 新希望乳業(yè)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 四川力久律師事務(wù)所 代理人 張浩
地址 610063四川省成都市錦江區(qū)金石路366號新希望中鼎國際2棟18樓3號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種新型乳制品及其制備方法，所述乳制品含有由變性的蛋白質(zhì)分子和脂肪分子結(jié)合形成的油包水構(gòu)型的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)；其中脂肪和蛋白質(zhì)的總含量為20?35%，且脂肪和蛋白質(zhì)的質(zhì)量之比為1∶0.5?0.8，水分含量為50?70%。該乳制品是利用乳制品中全部的變性牛乳清蛋白和部分的變性酪蛋白能夠與特定比例的脂肪分子相互纏繞、結(jié)合形成的新的具有油包水構(gòu)型的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的原理，形成的一種新的乳制品質(zhì)構(gòu)，從而開發(fā)出的一款新的乳制品形式；該新型乳制品具有嫩滑口感，同時(shí)奶香濃郁，具有發(fā)酵酸香，且可直接或者作為配料搭配其它食材進(jìn)行再加工后再食用，便于乳制品大規(guī)模推廣和長期食用，從而既能對滿足人們對食品品質(zhì)的更高追求，又能更好的提高國民的身體素質(zhì)。