一種高蛋白酸奶及其制備工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010768175.2 申請日 -
公開（公告）號 CN114052076A 公開（公告）日 2022-02-18
申請公布號 CN114052076A 申請公布日 2022-02-18
分類號 A23C9/13（2006.01）I;A23C9/12（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 孫金威;李啟明;吳華星;劉媛;段雪梅 申請（專利權）人 新希望乳業(yè)股份有限公司
代理機構 四川力久律師事務所 代理人 陳明龍
地址 610063四川省成都市錦江區(qū)金石路366號新希望中鼎國際2棟18樓3號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種高蛋白酸奶，包括以下原料制備而成：原料乳80～95份、甜味物質(zhì)4～8份、蛋白粉0.5～10份、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶0.02～0.5份、酸奶菌種0.01～1份；制備過程為：將凈乳后的原料乳分為原料乳一和原料乳二，在原料乳一中加入蛋白粉和谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，得到奶液一，經(jīng)過第一次靜置、均質(zhì)、殺菌、第二次靜置；在原料乳二中加入甜味物質(zhì)，得到奶液二，經(jīng)過均質(zhì)、殺菌、降溫，再與處理后的奶液一混合，加入酸奶菌種，發(fā)酵，破乳，翻灌，灌裝，后發(fā)酵，冷藏，得到高蛋白酸奶。本發(fā)明制備的高蛋白酸奶沒有嚴重蛋白粉味、品質(zhì)細膩、風味口感俱佳，提升了酸奶的整體感官品質(zhì)，同時還提高了高蛋白酸奶配方的兼容性，原料來源廣泛，生產(chǎn)成本低，有利于大規(guī)模生產(chǎn)。