一種可高溫加熱酸奶及其制備方法、加熱方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202010470242.2 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN113729077A 公開（公告）日 2021-12-03
申請(qǐng)公布號(hào) CN113729077A 申請(qǐng)公布日 2021-12-03
分類號(hào) A23C9/13（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 孫金威;李啟明;吳華星;劉媛;段雪梅;梁文星;王萍 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 新希望乳業(yè)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 四川力久律師事務(wù)所 代理人 張迪
地址 610063四川省成都市錦江區(qū)金石路366號(hào)新希望中鼎國際2棟18樓3號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種可高溫加熱酸奶及其制備方法、加熱方法，該酸奶按重量份計(jì)主要由以下原料制備而成:生牛乳75份～90份；白砂糖7份～10份；活性乳酸菌0.02份～0.5份；乳木果油0.5份～0.8份；乳清粉0.5份～1.0份；明膠0.5份～1份；單甘酯0.05份～0.15份；其中，所述乳木果油與所述單甘酯的重量比為7～10:1；所述乳清粉與所述明膠的重量比≥1。本發(fā)明在生牛乳、白砂糖、活性乳酸菌酸奶原料的基礎(chǔ)上，創(chuàng)造性同時(shí)添加了乳木果油、乳清粉、明膠、單甘酯，并針對(duì)性的對(duì)添加量進(jìn)行了調(diào)整，通過復(fù)合添加劑之間的協(xié)同作用，使得制備的酸奶可承受常規(guī)人們選擇的較高溫度的加熱方式，加熱后的酸奶口感風(fēng)味不發(fā)生變化，不會(huì)出現(xiàn)乳清析出情況或乳清僅有微量的析出。