一種骨肉抽提物及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610351106.5 申請日 -
公開（公告）號 CN105995587A 公開（公告）日 2016-10-12
申請公布號 CN105995587A 申請公布日 2016-10-12
分類號 A23L13/20(2016.01)I;A23L13/30(2016.01)I;A23L27/20(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 畢蕾 申請（專利權）人 撫順獨鳳軒骨神生物技術股份有限公司
代理機構 撫順宏達專利代理有限責任公司 代理人 撫順獨鳳軒骨神生物技術股份有限公司
地址 113122 遼寧省撫順市撫順經濟開發(fā)區(qū)沈東二路61號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種功能性復合調味品骨肉抽提物及其制備方法。它是由畜禽骨肉為主要原料，采用靶向生物酶解技術和低溫熱反應技術，再經濃縮調配而成。其具體制作方法是將骨肉破碎后研磨成泥狀，通過蒸煮處理之后，將骨肉原料的蛋白質成分進行靶向生物酶解，通過內切、外切酶分別作用，使得部分肽鏈斷裂，定向水解為多肽、小肽原料，再進一步進行低溫熱反應，產生肉香風味物質，將三種工藝過程經過科學配比混合調配，再經過濾、真空濃縮、調配、乳化等工藝制成。本發(fā)明產品可以應用于肉制品、速凍食品中，可有效改善終端產品口感，增強其肉的特征風味。又因其含有天然骨質磷酸鈣成分，可改善肉制品的結構，提升肉制品的出品率并增加其營養(yǎng)價值。