一種泡椒鹵及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110119301.6 申請日 -
公開（公告）號 CN112772893A 公開（公告）日 2021-05-11
申請公布號 CN112772893A 申請公布日 2021-05-11
分類號 A23L27/10;A23L27/20;A23L27/24;A23L29/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 施懷德;陳家晟 申請（專利權(quán)）人 上海寶鼎釀造有限公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 201100 上海市閔行區(qū)中春路7601號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本申請涉及泡椒鹵生產(chǎn)工藝領(lǐng)域，更具體地說，它涉及一種泡椒鹵及其制備方法。泡椒鹵包括如下重量份數(shù)的組分：泡椒40?160份；食鹽5?17份；冰乙酸5?15份；復合發(fā)酵菌2?8份；泡椒香精0.1?0.6份；辣椒香精0.1?0.6份；其制備方法為：泡椒經(jīng)粉碎機切碎，加入5?10倍的水，在90?95℃下，攪拌混合，靜止分層，過濾，收集調(diào)味水；將食鹽、冰乙酸、復合發(fā)酵菌、泡椒香精、辣椒香精投入配料倉進行稱重后，攪拌混合，得到混合物A；將調(diào)味水與混合物A投入混合倉中，攪拌混合，靜止分層，過濾，收集調(diào)味水；將調(diào)味水加熱至80?85℃，攪拌15min，出料。本申請中將辣椒醇和多糖物質(zhì)進行轉(zhuǎn)化，便于過濾，從而具有提高調(diào)味水的澄清度的效果。