一種醋蛋液及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110156404.X 申請日 -
公開（公告）號 CN112841560A 公開（公告）日 2021-05-28
申請公布號 CN112841560A 申請公布日 2021-05-28
分類號 A23L27/30(2016.01)I;A23L15/00(2016.01)I;A23L33/105(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 歸興民;蔡美珠 申請（專利權(quán)）人 上海寶鼎釀造有限公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 201100上海市閔行區(qū)中春路7601號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本申請涉及保健品技術(shù)領(lǐng)域，具體公開了一種醋蛋液及其制備方法。其技術(shù)要點是：一種醋蛋液，包括如下重量份數(shù)的組分：米醋50?100份、雞蛋10?30份、植物提取物0.1?1份；所述植物提取物為牛蒡子提取物和荷葉提取物組成的混合物，所述牛蒡子提取物與荷葉提取物的重量比為1:(5?10)。上述醋蛋液的制備方法為：S1，選取新鮮的禽蛋，所述禽蛋包括雞蛋、鵪鶉蛋和鴿蛋，清洗干凈、消毒；S2，將植物提取物、檸檬酸加入到米醋中，溶解并攪拌均勻；S3，將禽蛋加入到步驟S2得到的米醋中，浸泡12?24h，得到粗制醋蛋液；S4，將甜味劑、調(diào)味料加入到粗制醋蛋液中，均質(zhì)、過濾、滅菌、灌裝。本申請制備得到的醋蛋液具有獨特的風味與口味，營養(yǎng)價值高，且批次間差異小、利于工業(yè)化生產(chǎn)。??