一種花椒米醋及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110167136.1 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN112725137A 公開（公告）日 2021-04-30
申請(qǐng)公布號(hào) CN112725137A 申請(qǐng)公布日 2021-04-30
分類號(hào) C12J1/08;C12J1/04;C12R1/865 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 蔣寧歡;喬慧嶸 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 上海寶鼎釀造有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 201100 上海市閔行區(qū)中春路7601號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本申請(qǐng)涉及食品加工中的釀造技術(shù)領(lǐng)域，具體公開了一種花椒米醋及其制備方法?；ń访状装缦轮亓糠輸?shù)組分：花椒提取液2?8份；醋液40?160份；食鹽1?5份；香料提取液0.1?0.7份；山梨酸鉀0.01?0.2份；木糖醇0.01?0.04份；其制備方法為：將花椒提取液與醋液攪拌混勻，得到混合液；向混合液中依次加入食鹽、木糖醇、山梨酸鉀和香料提取液，繼續(xù)攪拌，加熱滅菌，即得花椒米醋。另外，本申請(qǐng)的花椒米醋具有花椒香氣且口感獨(dú)特，豐富口味品種，順應(yīng)市場(chǎng)需求；同時(shí)，本申請(qǐng)的花椒米醋的制備方法過(guò)程簡(jiǎn)單，條件可控，適合大規(guī)模生產(chǎn)，且花椒米醋的貯存時(shí)間較長(zhǎng)，不易變質(zhì)。