一種檸檬醋的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110156402.0 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN112708530A 公開(kāi)（公告）日 2021-04-27
申請(qǐng)公布號(hào) CN112708530A 申請(qǐng)公布日 2021-04-27
分類號(hào) C12J1/02 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 蔣寧歡;劉俊 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 上海寶鼎釀造有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 201100 上海市閔行區(qū)中春路7601號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本申請(qǐng)涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體公開(kāi)了一種檸檬醋的制備方法，包括以下步驟：原料處理：選取新鮮檸檬，洗凈去皮，將其壓榨為果肉殘?jiān)蜋幟手还ぬ崛∥镏苽洌簩?duì)檸檬皮進(jìn)行壓榨回流提取得到果皮提取物；發(fā)酵液制備：將果肉殘?jiān)?、果皮提取物配比蜂蜜和水加入發(fā)酵罐內(nèi)；酒精發(fā)酵：向發(fā)酵液中加入經(jīng)過(guò)活化的活性干酵母，進(jìn)行恒溫發(fā)酵處理，讓酵母菌將發(fā)酵液轉(zhuǎn)化為酒精醪液；醋酸發(fā)酵：向酒精醪液接種醋酸菌發(fā)酵，進(jìn)行恒溫發(fā)酵處理；脫色壓濾：向檸檬醋中添加適量活性炭進(jìn)行脫色；配制：將檸檬醋、檸檬汁按比例混合均勻；滅菌：對(duì)檸檬醋進(jìn)行恒溫滅菌。本申請(qǐng)的制備方法具有制備工藝簡(jiǎn)單便于控制，制備得到的檸檬醋檸檬果香味濃郁的優(yōu)點(diǎn)。