一種釀造白米醋生產(chǎn)工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110154951.4 申請日 -
公開（公告）號 CN112725136A 公開（公告）日 2021-04-30
申請公布號 CN112725136A 申請公布日 2021-04-30
分類號 C12J1/04;C12J1/08;C12J1/00 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 蔡美珠;歸興民 申請（專利權(quán)）人 上海寶鼎釀造有限公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 201100 上海市閔行區(qū)中春路7601號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本申請涉及食醋釀造技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種釀造白米醋生產(chǎn)工藝。一種釀造白米醋生產(chǎn)工藝包括以下步驟：大米和山楂除雜后放入水中浸泡；向大米和山楂中加入碳酸鈉調(diào)節(jié)pH，向大米和山楂中加入氯化鈣和α?淀粉酶，加熱攪拌，升溫滅酶，降溫，加入糖化酶，攪拌混合，得到大米山楂糖漿；將大米山楂糖漿冷卻降溫，加入活性干酵母，恒溫發(fā)酵，得到酒精醪液；向酒精醪液中接種復合發(fā)酵菌，恒溫發(fā)酵，醋酸上升到6.5g/100ml時結(jié)束發(fā)酵，向醋液中加入復合鹽，蒸餾醋酸，收集不同濃度階段的醋酸，調(diào)配酸度，向醋酸中添加獼猴桃多酚提取物和蜂蜜，攪拌混合，浸泡過濾，滅菌。本申請的釀造白米醋生產(chǎn)工藝，其具有提高制得米醋保健效果的優(yōu)點。