一種醉鹵及其制備方法和應(yīng)用

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110119255.X 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN112772891A 公開（公告）日 2021-05-11
申請(qǐng)公布號(hào) CN112772891A 申請(qǐng)公布日 2021-05-11
分類號(hào) A23L27/00;A23L27/10;A23L3/3472;A23L3/3562;A23L13/40;A23L13/50;A23L15/00;A23L17/10;A23L17/40;A23L21/20;A23L29/30;A23L33/105;A23L5/10 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 施懷德;喬慧嶸 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 上海寶鼎釀造有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 201100 上海市閔行區(qū)中春路7601號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本申請(qǐng)涉及食品調(diào)味料技術(shù)領(lǐng)域，具體公開了一種醉鹵及其制備方法和應(yīng)用。其技術(shù)要點(diǎn)是：醉鹵包括黃酒80?120份、白砂糖8?12份、味精2?6份、食鹽18?22份、酒精1?2份、桂皮0.1?0.3份、桔皮0.1?0.3份、花椒0.1?0.2份、茴香0.1?0.2份、增鮮劑0.1?0.2份、水8?12份、蜂膠0.1?0.2份、殼聚糖0.05?0.1份，醉鹵主要由S11，香辛料熬煮、S12，配兌調(diào)味、S13滅菌三個(gè)步驟制備得到。本申請(qǐng)制備得到的醉鹵可用于海鮮、家禽、家禽蛋制品等糟制食品的制作，且應(yīng)用本申請(qǐng)制備的醉鹵，得到的糟制食品具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、保質(zhì)期限長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)。