一種原池回流制醋方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110119315.8 申請日 -
公開（公告）號 CN112662512A 公開（公告）日 2021-04-16
申請公布號 CN112662512A 申請公布日 2021-04-16
分類號 C12J1/04;C12R1/07;C12R1/02 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 曹邃夫;林耀良 申請（專利權(quán)）人 上海寶鼎釀造有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 201100 上海市閔行區(qū)中春路7601號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本申請涉及于食醋釀造技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種原池回流制醋方法。一種原池回流制醋方法包括以下步驟：將大米除雜后放入水中浸泡；向浸泡后的大米中加入pH調(diào)節(jié)劑，調(diào)節(jié)pH后通入糖化罐，向糖化罐中加入氯化鈣和α?淀粉酶，加熱攪拌，升溫滅酶，降溫，加入糖化酶，攪拌混合，得到混合物A；將混合物A繼續(xù)冷卻降溫，加入活性干酵母，恒溫發(fā)酵，得到酒精醪液；將酒精醪液轉(zhuǎn)移到發(fā)酵池中，向酒精醪液中加入發(fā)酵菌和麥麩進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，上層為醋醅，下層為原汁，回流原汁，醋酸上升到6.5g/100ml時結(jié)束發(fā)酵，淋出醋液；在淋出醋液中添加酶制劑，保溫，添加助濾劑，過濾，收集醋液。本申請的原池回流制醋方法可用于增加制醋效率的優(yōu)點(diǎn)。