一種糟鹵及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110119326.6 申請日 -
公開（公告）號 CN112869104A 公開（公告）日 2021-06-01
申請公布號 CN112869104A 申請公布日 2021-06-01
分類號 A23L27/10;A23L27/24 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 歸興民;張才錦;陳潤龍 申請（專利權(quán)）人 上海寶鼎釀造有限公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 201100 上海市閔行區(qū)中春路7601號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本申請涉及釀造技術(shù)領(lǐng)域，具體公開了一種糟鹵及其制備方法。一種糟鹵包括如下重量份數(shù)的組分：香糟汁10?15份；黃酒10?15份；味精0.5?0.8份；白糖0.3?0.5份；5'?呈味核苷酸二鈉0.1?0.2份；香辛料提取液0.01?0.2份；香糟汁的制備方法為：選取糯米黃酒糟，粉碎后攪勻，裝壇壓實發(fā)酵，在露天環(huán)境下發(fā)酵2?3年，即得香糟；將香糟取出，加入五倍于所述香糟體積的去離子水中，攪拌混勻，過濾，即得香糟汁。本申請的糟鹵具有風味穩(wěn)定、糟香濃郁、口感獨特的特點，且制備方法簡單、便捷，改善了傳統(tǒng)糟制食品制作復雜、風味差異大的問題。