一種醬瓜的生產(chǎn)技術(shù)

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310260033.5 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN103284106A 公開(kāi)（公告）日 2013-09-11
申請(qǐng)公布號(hào) CN103284106A 申請(qǐng)公布日 2013-09-11
分類號(hào) A23L1/218(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 汪平 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 四川省旺平食品有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 南充三新專利代理有限責(zé)任公司 代理人 劉東
地址 637600 四川省南充市儀隴縣河西工業(yè)集中區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種醬瓜的生產(chǎn)技術(shù)。其特征在于：具體做法如下，a、制作面醬，將面粉100重量份加水5重量份后和勻至碎粒狀，蒸熟后降溫至35－45℃，拌酒曲0.016重量份混勻，在33－38℃發(fā)酵24小時(shí)，粉碎后入缸，按每缸加入25千克發(fā)酵面粉、20千克水、3千克食鹽，搓揉攪拌，晾曬一年；b、將菜瓜縱向剖成對(duì)半；c、將去瓤的瓜片切口表面結(jié)膜，再將瓜片涂抹少許食鹽后放置在缸內(nèi)使其脫水一晚；d、將脫水后的瓜片摁入面醬中揉翻，使瓜片上均勻抹上面醬，腌制一天，第二天進(jìn)行理瓜，每天一次重復(fù)七次，醬漬時(shí)間六個(gè)月。