一種降低高鹽魚醬油中食鹽含量的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200910018301.6 申請日 -
公開（公告）號 CN101642235A 公開（公告）日 2010-02-10
申請公布號 CN101642235A 申請公布日 2010-02-10
分類號 A23L1/238(2006.01)I;A23L1/015(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 徐瑩;王東 申請（專利權）人 榮成怡滋調(diào)味食品有限公司
代理機構 青島海昊知識產(chǎn)權事務所有限公司 代理人 崔清晨
地址 266100山東省青島市嶗山區(qū)松嶺路238號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種降低高鹽魚醬油中食鹽含量的方法，其特征在于在靜止或攪拌下向高鹽魚醬油中添加酒精，添加或者不添加乳酸，靜止或離心或過濾，所得上清液或濾液進行保溫或不保溫陳化，再經(jīng)殺菌及添加食品防腐劑后，過濾，灌裝，即得成品。本發(fā)明用酒精降低高鹽魚醬油中的食鹽含量，成本低廉，操作簡單，易于控制，能快速降低高鹽魚醬油中的食鹽含量，并且對其中的氨基酸態(tài)氮及可溶性固形物含量影響很小，獲得的沉淀物還可用于新一輪魚醬油釀造。本發(fā)明不僅對降低魚醬油中食鹽含量具有重要的實際意義，而且在降低液態(tài)食品類含鹽量方面也有良好的應用前景。