一種雞蛋干及其制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202010441078.2 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN111466527A | 公開(kāi)（公告）日 | 2020-07-31 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN111466527A | 申請(qǐng)公布日 | 2020-07-31 |
| 分類號(hào) | A23L15/00(2016.01)I | 分類 | - |
| 發(fā)明人 | 唐黎明;張波;崔鵬舉;廖燦杰;胡磊 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 瑪士撒拉（上海）醫(yī)療科技有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京信遠(yuǎn)達(dá)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人 | 瑪士撒拉（上海）醫(yī)療科技有限公司 |
| 地址 | 200120上海市浦東新區(qū)廣丹路222弄17號(hào)二層204室 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明提供了一種雞蛋干，由以下質(zhì)量份的原料制備而成：鮮雞蛋50～60份、蛋清液150～200份、酵母提取物0.1～0.5份、釀造醬油0.1～0.6份、魔芋粉0.1～0.5份、菊粉或卡拉膠0.1～0.5、聚葡萄糖3～6份、復(fù)合磷酸鹽1～5份。本發(fā)明在全蛋液中添加一定量蛋清液，通過(guò)提高蛋液的蛋清含量來(lái)相對(duì)降低脂肪含量，同時(shí)在蛋液中添加一定量酵母提取物，發(fā)酵一定時(shí)間來(lái)降低蛋液的蛋腥味同時(shí)降低其他調(diào)味料(如釀造醬油、食鹽)的用量，不影響口感的情況下降低產(chǎn)品鈉含量，使產(chǎn)品更加健康。本發(fā)明通過(guò)添加魔芋粉、菊粉和聚葡萄糖來(lái)提升纖維含量，彌補(bǔ)食用者日常膳食纖維攝入不足的情況，同時(shí)魔芋粉和菊粉或卡拉膠的復(fù)配可以提升雞蛋干的彈性、咀嚼性和硬度，來(lái)提升產(chǎn)品的食用體驗(yàn)。?? |
