一種淺色美拉德肽風(fēng)味鹽的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202011396459.X 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN112690435A 公開(kāi)（公告）日 2021-04-23
申請(qǐng)公布號(hào) CN112690435A 申請(qǐng)公布日 2021-04-23
分類號(hào) A23L27/40;A23L27/21 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張強(qiáng);夏雪;嚴(yán)方;崔和平;張曉鳴;張佛心 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 安徽強(qiáng)旺生物工程有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京太兆天元知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 代理人 郝彥東
地址 236500 安徽省阜陽(yáng)市界首市工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種淺色美拉德肽風(fēng)味鹽的制備方法，將植物蛋白進(jìn)行生物可控酶解，采用兩階段美拉德反應(yīng)，在50℃～95℃反應(yīng)不同時(shí)間添加色澤抑制劑，減少呈色物質(zhì)生成，在105℃～135℃進(jìn)行美拉德反應(yīng)，從而生產(chǎn)出淺色美拉德肽，將淺色美拉德肽與加碘食鹽進(jìn)行混合，干燥生產(chǎn)成為淺色美拉德風(fēng)味鹽。該淺色美拉德風(fēng)味鹽能夠采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制鹽工業(yè)通用的方法進(jìn)行碘含量的測(cè)定。本發(fā)明通過(guò)兩階段美拉德反應(yīng)生產(chǎn)淺色美拉德肽風(fēng)味鹽，解決了國(guó)標(biāo)制鹽工業(yè)通用的碘測(cè)定方法不能測(cè)定美拉德肽風(fēng)味鹽碘含量的問(wèn)題，為其規(guī)模化生產(chǎn)提供了便利，同時(shí)淺色美拉德風(fēng)味鹽還具有減鹽不減咸的效果，可應(yīng)用于淺色菜肴的烹飪并減少鹽的攝入量，拓寬了美拉德風(fēng)味鹽的應(yīng)用范圍。