一種黑椒雞排的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410711001.7 申請日 -
公開（公告）號 CN104432187B 公開（公告）日 2017-09-22
申請公布號 CN104432187B 申請公布日 2017-09-22
分類號 A23L13/50(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I;A23L13/70(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張文超;袁紅蕊;付利紅;張冬燕;趙長江;毛曉紅 申請（專利權(quán)）人 河南永達清真食品有限公司
代理機構(gòu) 鄭州優(yōu)盾知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 河南永達清真食品有限公司
地址 456750 河南省安陽市湯陰縣湯上公路與京珠高速公路交叉口東側(cè)路南
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種黑椒雞排的制作方法，將帶皮雞腿碎肉和帶皮雞胸碎肉按照重量比為1：1混合后用13mm絞盤絞制得到雞碎肉，然后放入真空滾揉機中添加浸味液滾揉至滾揉液完全被吸收，放入模具成型得到雞排，將成型后的雞排放在蒸煮鍋中蒸制3~6分鐘；然后將蒸制后的雞排逐個打粉；取打粉后的雞排，將雞排逐個蘸漿液；將上漿后的雞排逐個裹粉；然后經(jīng)油炸、速凍至產(chǎn)品中心溫度在?18℃以下；本發(fā)明利用雞碎肉制成黑椒風味的雞排，具有明顯的雞肉纖維和雞肉質(zhì)感，蒸煮過后纖維組織還會收縮，碎肉成型的雞排，面積大而且比較薄，吃起來口感較好；由于采用雞碎肉制備雞排的過程中經(jīng)過滾揉，使雞碎肉充分入味，實現(xiàn)雞肉制品的全面利用。