一種醬香型白酒的釀制方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810615558.9 申請日 -
公開（公告）號 CN108410659A 公開（公告）日 2018-08-17
申請公布號 CN108410659A 申請公布日 2018-08-17
分類號 C12G3/02 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 康茂發(fā) 申請（專利權）人 湖北堯治河楚翁泉酒業(yè)有限公司
代理機構 上海精晟知識產(chǎn)權代理有限公司 代理人 湖北堯治河楚翁泉酒業(yè)有限公司
地址 441600 湖北省襄陽市保康縣城關鎮(zhèn)發(fā)展路1號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種醬香型白酒的釀制方法，包括以紅纓子糯高粱、糯米和小麥為原料，將原料進行多次投糧、上甑蒸糧、堆積下曲和入窖發(fā)酵，并通過多輪次取酒從而得到醬香型白酒。本發(fā)明所述的通過醬香型白酒的釀制方法通過適當溫度的熱水浸泡，有效去除了酒中的苦澀感，提高了酒體醇感和爽凈；通過使用紅纓子糯高粱、糯米和小麥為原料，經(jīng)過二次投糧(也可以是多次投糧)和多輪次取酒釀制的酒質(zhì)量穩(wěn)定，醬香型白酒醬香突出、優(yōu)雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。