用冷凍蛋液加工雞蛋干的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201110108852.9 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN102210463B 公開(kāi)（公告）日 2015-05-20
申請(qǐng)公布號(hào) CN102210463B 申請(qǐng)公布日 2015-05-20
分類(lèi)號(hào) A23L1/32(2006.01)I 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 肖樹(shù)根;周永昌;余金茍;劉承;彭小楠 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 江西蕭翔農(nóng)業(yè)發(fā)展集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 南昌洪達(dá)專(zhuān)利事務(wù)所 代理人 江西蕭翔農(nóng)業(yè)發(fā)展集團(tuán)有限公司
地址 343000 江西省吉安市吉水縣城西工業(yè)園區(qū)天松路
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種用冷凍蛋液加工雞蛋干的方法。其方法步驟為：（1）前期處理：將雞蛋放入清洗池進(jìn)行清洗；（2）打蛋攪拌：將清洗后的雞蛋放入攪拌機(jī)內(nèi)，打蛋、去殼攪拌；（3）冷藏：將攪拌后的雞蛋液送入冷庫(kù)冷藏；（4）蒸煮：將冷凍蛋液送入蒸煮鍋內(nèi)蒸煮40-60分鐘，溫度控制在90℃-100℃；（5）鹵煮:往蒸煮后的冷凍蛋液加入蛋液重量的10-20%的膠元蛋白，在鹵煮鍋內(nèi)加鹵水繼續(xù)蒸煮15-30分鐘，溫度90-100℃。本發(fā)明的技術(shù)效果是：（1）采用冷凍蛋液制備的雞蛋干在儲(chǔ)存過(guò)程中蛋黃不易滲出；（2）生產(chǎn)過(guò)程中冷凍蛋液存放時(shí)間長(zhǎng)，保鮮性能好。