肉品嫩化劑、其制備方法、應用和使用方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810719039.7 申請日 -
公開（公告）號 CN108936370A 公開（公告）日 2018-12-07
申請公布號 CN108936370A 申請公布日 2018-12-07
分類號 A23L13/70;A23L29/30 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李站龍;徐小琴;錢英 申請（專利權）人 西安瑞仁生物技術有限公司
代理機構 北京超凡志成知識產(chǎn)權代理事務所（普通合伙） 代理人 西安瑞仁生物技術有限公司
地址 710000 陜西省西安市高新區(qū)錦業(yè)1路68號甲合眾思壯導航產(chǎn)業(yè)園一樓A區(qū)101室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了肉品嫩化劑、其制備方法、應用和使用方法，涉及食品工程技術領域。以各組分占的重量百分比計，該肉品嫩化劑組分包括木瓜蛋白酶1?15％、菠蘿蛋白酶1?15％、谷氨酰胺轉氨酶1?15％和余量的淀粉；該肉品嫩化劑緩解了現(xiàn)有技術中缺乏一種保水效果好，處理后系水力高，蒸煮損失率低的嫩化劑的問題，本發(fā)明的肉品嫩化劑能較好地保持肉品系水力，并降低蒸煮損失率，進而保持肉品良好的口感。該肉品嫩化劑、肉品嫩化劑制備方法制備得到的肉品嫩化劑可在肉品嫩化中應用；此外，本發(fā)明還提供了肉品嫩化劑的制備方法以及肉品嫩化劑的使用方法。